なるほど、たしかに疑問ですね。
マイコメダでも見る光景です。
考えるに、洗い物はもちろん、次に席へ持っていくべき商品、いいかえると先に席へ着いたお客さんへの対応を優先しているのでしょう。
体勢が整ってから動くというのがこちらでは鉄則です。
残念なことですが、待てないお客さんがボードに名前を書いたまま帰られる姿もときおり見かけます。